Барбекю-особая культура. Причина этого историческая: жарить кусок мяса на палочке (это барбекю), вам не нужно много усилий или времени. Но подготовка туши животных в целом и то, как барбекю было сделано в первый раз, требовали навыков и навыков. А с Организацией выездного барбекю вам помогут здесь.
Кроме того, поймать и съесть большое животное-это шанс на добычу, момент победы. Таким образом, барбекю подсознательно входило в круг тех, кто был связан с праздником, долгими приготовлениями, множеством ритуалов и серьезным употреблением мяса. Хотя технология приготовления пищи изменилась с течением времени, ощущение празднования продолжалось.
Современное барбекю больше не готовят на голом гриле. приготовление на машине называется «Барбекю-гриль», а в повседневной жизни — барбекю. Мясо готовят при температуре от 95 до 110’С при конвекционной температуре. Этот барбекю отличается от гриля, приготовленного на угле, при температуре 145 ° C в кратчайшие сроки, а также при сильной температуре.
Чтобы сильно перемешать мясо для приготовления, вам понадобятся: щипцы с длинной ручкой-на этот раз. Вместе с ними вы соберете угли и перевернете мясо. Обвиняя проточной сок, прокалывая мясо вилкой, и в результате барбекю затвердевает. два: натуральная щетина кисти. Вместе с ним вы разложите терку растительным маслом. три: спички дымохода, чтобы зажечь огонь. Четыре: перчатки на локте негорючих материалов для вещей, которые не ясны. Пять: на подносе для барбекю, на нем вы можете обжарить овощи для гарнира.
Нужно разжечь угольный мангал. Единственное реальное топливо кусковой уголь Уголь нерегулярные и разные формы. Брикетный уголь, состоящий из древесной стружки, сажи и угля, можно купить только из отчаяния. Когда такой брикет воспламеняется, он занимает 20-25 минут, чтобы сжечь и проветрить все нефтехимические продукты, входящие в его состав.
Для дополнительного тепла дрова или опилки, которые стоит добавить, слегка замачивают водой. Гурманы предпочитают Мескит, можжевельник или дуб, чтобы мясо пахло дымом.
Выбор мяса полностью зависит от ваших вкусов, традиция нам ничего не посоветует. Например, в Южной Каролине барбекю обычно делают из свинины. В Техасе-стопроцентная говядина. Итальянцы обычно предпочитают плевать на морских рептилий. Единственное условие-высушить мясо со всех сторон, чтобы как можно меньше жира или влаги упало. Для барбекю подойдет любая часть тушки: от груди до талии. Свиные ребра очень популярны.
Если европейская традиция барбекю ближе к вам, мясо нужно мариновать. Будь то в лимонном соке, уксусе, майонезе или йогурте — в вашей работе. Мясо и птица должны храниться в маринаде в течение 1-3 часов. Если кусочки толстые, не ожидайте, что все они будут маринованы: Марина проникает всего на сантиметр.
Маринованный мясной метод должен быть названием, даже придуманным на ходу. Это приносит уважение повару. Автор этих строк, гость на юге Франции, прошлым летом решил показать метод “барбекю по-русски”, что означает маринованное мясо майонеза. Почему-то майонеза не было в большом загородном доме. Затем, бесстыдно, я окунул мясо в нежную дижонскую горчицу (и с тех пор я настоятельно рекомендую этот рецепт всем). Между тем, метод был назван» русским», и хозяйка оттолкнула маринад, сказав, что он все еще будет использоваться в качестве соуса для завтрашней пасты.
Американцы никогда не маринуют мясо барбекю. Натираем специями, измельченным чесноком, перцем. Самое главное — получить полный «осмос» — так во время жарки образуется корочка. сохраняя влагу внутри. В процессе жарки мясо опрыскивают водой или белым вином.